Le Travail
du Meunier

Au moulin, le blé est stocké dans des silos, à l'abri des rongeurs, des parasites et de l'humidité. Avant d'être moulu, il est nettoyé à sec.
Par des vis d'Archimède, il est acheminé vers des séparateurs-aspirateurs où un premier criblage à l'aide de tamis vibrants élimine les impuretés (les plus légères sont emportées par aspiration).
Le blé passe ensuite dans un mouilleur pour humidifier son enveloppe. Le blé parfaitement humidifié reste entre 24 et 48 h 00 dans les boisseaux à blé propre.
Une douzaine d'opérations de broyage et de tamisage sont nécessaires pour obtenir la farine très blanche qu'attend le boulanger.

Les quatre grandes étapes du diagramme de mouture sont :broyage, sassage, claquage et convertissage.

• Le broyage : les grains passent quatre ou cinq fois dans des cylindres de plus en plus rapprochés, aux cannelures de plus en plus fines. A chaque broyage, des tamis
(ou planchisters) séparent et classent les produits. Les produits finis sont mis de côté. Les premières issues de
ce blutage sont le son et la farine de broyage. Les autres produits, semoules et finots doivent passer à nouveau dans les cylindres.

• Le sassage : les semoules obtenues lors du broyage sont classées par grosseur et par densité. Pour cela, elles passent entre deux et six fois sur des tamis : les sasseurs.

• Le claquage : il s'agit de la réduction des semoules et non pas d'une mouture proprement dite. Une nouvelle série de cylindres, lisses cette fois, reçoit les semoules pour une réduction en quatre ou cinq passages. Les planchisters entrent en action pour mettre de côté les germes, les remoulages bis et la farine de claquage.

• Le convertissage : la même opération est répétée une dernière fois dans une autre série de cylindres lisses où les semoules toujours plus fines passent encore six ou sept fois. Le meunier obtient alors une farine de convertissage presque parfaite. A ce stade, les issues sont des remoulages blancs. Avant l'expédition, la farine subit encore un dernier blutage de sécurité. Puis, elle est homogénéisée dans une mélangeuse avant d'être stockée. Les diverses farines sont transportées soit en vrac, soit en sacs.