Le Service Qualité
intégré

Qu'est-ce que la traçabilité ?
C'est le fait de pouvoir, à partir du produit fini, retrouver en amont les provenances de chaque ingrédient entrant dans sa composition, l'ensemble des transformations et manipulations qu'il a subi, ainsi que les intervenants et les conditions d'intervention dans lesquelles il a été fabriqué.

Pourquoi la traçabilité ?
En cas de problème de qualité, le fait d'avoir une connaissance parfaite de la filière, permet de comprendre au plus vite les origines du problème, et donc sa résolution rapide.

Qu'entreprend la Minoterie FOREST dans ce domaine ?
Elle a mis en place depuis novembre 2000, un service Qualité qui se charge de mener à bien la démarche HACCP. L'HACCP est une démarche devenue obligatoire pour les entreprises agro-alimentaires. Cette démarche, préventive, a pour but d'assurer une qualité optimale des produits livrés en se concentrant sur la notion de traçabilité et d'amélioration constante.
Vous pouvez contacter notre service Qualité pour toutes questions sur ce thème (OGM, allergènes, pesticides, cahier des charges, ...) qui se fera un plaisir de répondre à votre demande.

Comment la Minoterie FOREST choisit-elle ses fournisseurs ?
Nous demandons à chacun de nos fournisseurs de répondre à un cahier des charges spécifiques en terme de qualité de produit, et de sécurité produit. Ainsi, nous excluons systématiquement tout approvisionnement OGM (Organismes Génétiquement Modifiés). De plus, pour vérifier la conformité entre nos exigences et les livraisons, nous procédons à un contrôle systématique à réception de la qualité du produit et demandons des certificats pour la non présence d'OGM.

Qu'est-ce qu'un OGM ?
Il s'agit d'un organisme ayant subi une modification génétique. Les gênes déterminent chacun des critères d'une céréale, d'un animal, d'un homme... Lorsque des scientifiques font subir une modification génétique à un organisme, c'est dans le but de changer un ou des critères bien déterminés de cet organisme. Ainsi, les "OGM" ont pour but à l'origine de résister à certaines catégories d'insectes et d'avoir un meilleur rendement, d'où la suppression de certains pesticides et insecticides, une meilleure productivité des champs, et donc une meilleure rentabilité économique.
Les OGM, concernent aujourd'hui essentiellement le maïs et le soja et leurs dérivés (lécithine, ...). Les recherches sur le blé n'ont pas encore abouti, donc les blés "OGM" n'existent pas pour l'instant.

Pourquoi exclure les OGM de ses approvisionnements ?
Il s'agit d'un choix délibéré de chacun. Bien que les OGM apportent une bonne rentabilité, nous ignorons encore s'ils peuvent avoir des effets secondaires sur le consommateur comme la résistance de notre organisme aux antibiotiques. Par conséquent, dans un souci de sécurité sanitaire, la Minoterie FOREST exclut les approvisionnements dits "OGM".

Comment la Minoterie FOREST s'assure-t-elle de la qualité de ses produits ?
Lors de chaque fabrication de farine, une analyse est pratiquée afin de s'assurer des qualités boulangères de celle-ci (force, élasticité, taux de cendres, ...). Ces analyses sont confirmées par des tests de panification réalisés par nos démonstrateurs.
Si une farine ne répondait pas à notre cahier des charges, elle serait immédiatement retraitée.

Comment la Minoterie FOREST suit-elle ses produits en aval ?
Lors du conditionnement, nous imprimons une date d'ensachage qui servira de lot de fabrication. Cette date, nous permet d'avoir une gestion des stocks satisfaisante et de retrouver, en cas de problème, la date de fabrication, le meunier responsable de la fabrication, et de remonter ainsi de suite jusqu'à chacun des fournisseurs de matières premières.